Гуси, утки, фазаны к новому году и не только.

[Slimm81]

@Александр1968,Реально нашел похожий рецепт на просторах тырнета, но это всего лишь старорусский рецепт приготовления, а не способ хранения!!!!)))... Это из серии выдержки мраморной говядины около месяца, что в свою очередь не означает, что свежая говядина непригодна в пищу!!!!)....

[Slimm81]

.вот в этом вольере собраны все виды охотничьего фазана, закавказский, румынский, осветленный и т.д.Манчжурские конечно сидят отдельно.... Так как в радиусе 6000 км. От москвы есть только у меня!) А такого понятия как Венгерский к сожалению нет.... По крайней мере в среде фазановодов...

Изменено 21 декабря, 2015 пользователем Slimm81

[mcf1]

я правильно понимаю, что гусь выходит примерно в 1500р? 27го забрал бы

[Александр1968]

.вот в этом вольере собраны все виды охотничьего фазана, закавказский, румынский, осветленный и т.д.Манчжурские конечно сидят отдельно.... Так как в радиусе 6000 км. От москвы есть только у меня!) А такого понятия как Венгерский к сожалению нет.... По крайней мере в среде фазановодов...

Я конечно понимаю, что два знакомых охотника -это всё охотобщество и будучи тимирязевцем -вы всё и обо всём знаете на этой планете....

 

Я конечно не фазановод, но читать и грамотно писать умею и из прочитанного и увиденного стараюсь сделать правильные выводы, а не переворачивать всё с ног на голову....

[Александр1968]

На фото -оба этих подвида, в том числе так называемый Венгерский (Румынский) фазан, есть не далеко от Москвы в Ючмерском охот. хозяйстве.

 

Если бы вы не были столь категоричны в своих утверждених и высказываниях, то смогли бы многое узнать о европейской охотничьей кулинарии, в том числе и от меня, а я бы тоже чему нибудь у вас научился -вы профи, а я уважаю и ценю мнение знающих людей....

 

п.с. Например -Французы не потрошат вальдшнепов вообще (про других куликов и бекасов не знаю, т.к. сам не видел), а на мой вопрос (я говорю по Французски...) про "какашки" внутри птицы отвечали, что вальдшнеп -это самая экологически правильная птица, т.к. взлетая она опорожняется и является обсолютно чистой. Любопытно? Мне было очень интересно и поучительно....

Как то так.

Изменено 21 декабря, 2015 пользователем Александр1968

[михаил]

Не ругайтесь), в данной книге приведен Один из способов подготовки фазана к последующей кулинарной обработки, я сам охотник и этот рецепт мне известен ( но никогда не использовал))), это способ дошедший до нас из исторического прошлого и наверняка он где - то используется, это как поморско/карельский рецепт приготовления рыбы с "душком", он есть, им пользуются, но как правило только коренные народности, я ел - очень вкусно, но необычно, к таким вкусам надо привыкнуть.

Есть старинный французский рецепт определения готовности к употреблению дичи - подвешивается птица за шею и когда она отвалится с веревки - значит готова, но в современный условиях это конечно нонсенс.

Думаю Ирина сможет нам рассказать про интересные рецепты из Китая).

[Александр1968]

Не ругайтесь), в данной книге приведен Один из способов подготовки фазана к последующей кулинарной обработки, я сам охотник и этот рецепт мне известен ( но никогда не использовал))), это способ дошедший до нас из исторического прошлого и наверняка он где - то используется, это как поморско/карельский рецепт приготовления рыбы с "душком", он есть, им пользуются, но как правило только коренные народности, я ел - очень вкусно, но необычно, к таким вкусам надо привыкнуть.

Есть старинный французский рецепт определения готовности к употреблению дичи - подвешивается птица за шею и когда она отвалится с веревки - значит готова, но в современный условиях это конечно нонсенс.

Думаю Ирина сможет нам рассказать про интересные рецепты из Китая).

Спасибо за позитивное сообщение. Конечно один из способов! Классическую обработку дичи никто не отменял, а про длительное хранение любого мяса я знаю многое -у меня высшее проф.образование....

Я выше писал, что практически не покупаю мясо в магазинах, а дичь штука довольно спицифическая (может кстати кроме разведёного на мясо фазана или перепела) и есть нюансы в её подготовке к приготовлению (знаю многих которые критикуют дичь -типа жёсткая, запахи и т.п., а на самом деле просто её готовить не умеют.), а увидев эту тему, я просто хотел поделиться своим немалым в т.ч. кулинарным опытом -может кому пригодится и тут началось.... Вот уж точно не делай добра и не получишь зла....

 

п.с. Про подвешенную за шею дичь -это про глухаря (боровая, т.е. лесная, дичь)! К фазану (отряд куриных) это не имеет вообще никакого отношения! Автор темы просто не внимательно прочитал текст на фото из очень(!) грамотной книги....

Изменено 21 декабря, 2015 пользователем Александр1968

[михаил]

Вот и замечательно, у нас еще один реальный специалист., просто иногда надо более подробно доносить информацию и не будет недопонимания)

[Baba Yaga]

Опа, опа!!! Я тут кучу интересного пропустила! Полемика! Уважаемые охотники и кулинары, ещё исстари существовало такое понятие - " фазан должен профазаниться", т.е. полежать какое-то время непотрошенным. О неощипанности при этом речь не шла, так как наличие или отсутствие перьев у неё ничего во вкусе мяса не изменит. Но прав Михаил на все 100%, это рецепты из разряда старинных, экзотических. Вы пробовали и нюхали фазана, если он непотрошенный побудет хотя бы пару часов в тепле ( на охоте в удавке)? Отвратный, я вам скажу запах. Как говорила моя бабушка:" сущее гов..о". Допускаю, что заядлый охотник, увешанный дичью в конце охоты, будет есть этого вонючего фазана и восхищаться, но человек, который привык есть курочку-гриль из супермаркета, вряд ли даже один раз откусит такой " дичинки".

Вывод: мы отлично знаем старые рецепты, уважаем их, но фазана потрошим сразу же на охоте, чистим его от пера и обпаливаем. Храним замороженным. Отличный вкус, куча полезности!!!

[gugik]

К теме о фазанах:

Девахи уже общипаны, а фазаны еще нет   Я бы с ними в разведку пошел...

[Slimm81]

@Александр1968,Вы свой первый пост перечитайте.... Звучит как, " Не правильно вы Дядя Федор, фазана храните!!!!! " а не как рецепт приготовления, вот отсюда все недопонимание!!!!))))))))

[Slimm81]

@Александр1968,в свою очередь могу рассказать почему Вы фазана больше киллограма не добывали! Фазан в трехмесячном возрасте уже взрослая птица, как раз охотхозяйства с осени таких начинают под выстрел выпускать!!!... И как раз весят они 800-850 грамм, к полугоду фазан весит около 1000-1100 грам. А вот годовалый матерый от 1500 -1600.но таких как правило не выпускают под выстрел, выгодней мясом сдавать.... Сами охотхозяйства закупают оптом рублей по 500-700 и выпускают под выстрел по 1500.)))))

[Slimm81]

@mcf1,четерехкиллограмовый гусь выходит по 2200, напомни мы уже созванивались???? А то голова кругом, уже всех перепутал!!!!)

[mcf1]

@Slimm81, не, я не звонил. 

Заявку свою подтверждаю. Живу на Ленинском, так что думаю будет удобно пересечься.

[Александр1968]

@Александр1968,Вы свой первый пост перечитайте.... Звучит как, " Не правильно вы Дядя Федор, фазана храните!!!!! " а не как рецепт приготовления, вот отсюда все недопонимание!!!!))))))))

Вы пишите -Звучит как, но ведь я не писал, что вы его не правильно храните! Согласен, что написано категорично -надо было более "политкорректно" вариант хранения озвучить....

 

Почему я вообще написал в этой теме -когда я первый раз добыл фазана (охотился ОСЕНЬЮ -т.е. когда НЕ ЖАРКО (холодно), а то Ирина описывает протухшую птицу....), то он был ощипан и выпотрошен сразу и приготовлен (рецепт был из Итальянской кулинарной книги о в т.ч. и дичи) в духовке и что? Вкусно конечно, но от не большой курицы (приготовленной также) вкус мало чем отличался.... Ну я то охотился -был смысл платить 1000р (до кризиса) за шт., а если просто покупать, то зачем платить больше (1000р за ок. 1000-1200гр мяса)?

Начал думать и наткнулся на этот рецепт подготовки фазана и в следующий раз сделал всё как по книге (для чистоты эксперимента было приготовлено 2шт -один по классике подготовки, а один по книге и все (были гости которые о моих хитростях не знали) оценили нежность и тонкий вкус именно рецепта подготовки фазана из книги (см. на фото).

Уже потом охотясь на фазана в Чехии (поздняя осень и прохладная погода) обратил внимание, что шипать и потрашить их местные кулинары не спешили, а давали мясу возможность созреть так сказать....

 

п.с. Конечно при коммерческой продаже и тем более при поставках из Европы ни о какой не ощипаной птице и речи быть не может!!! Вас бы проверяющие органы линчивали бы....

[Александр1968]

@Александр1968,в свою очередь могу рассказать почему Вы фазана больше киллограма не добывали! Фазан в трехмесячном возрасте уже взрослая птица, как раз охотхозяйства с осени таких начинают под выстрел выпускать!!!... И как раз весят они 800-850 грамм, к полугоду фазан весит около 1000-1100 грам. А вот годовалый матерый от 1500 -1600.но таких как правило не выпускают под выстрел, выгодней мясом сдавать.... Сами охотхозяйства закупают оптом рублей по 500-700 и выпускают под выстрел по 1500.)))))

Ценная для меня информация -спасибо!

[Barsuk]

Как приятно когда все друг друга понимают 

 

Модератор 

 

[Slimm81]

@mcf1,Наберите мне, а то найти что то немогу заказ!)

[Александр1968]

Как приятно когда все друг друга понимают 

 

Модератор 

 

Я тоже за мир....

Всех с наступающими праздниками!

 

 

Для тех кто уже приобрёл вкуснятину в виде уток и гусей, но ещё не решил как их готовить (см. текст на фото и итоговый результат (утка домашняя)) -это очень достойный рецепт!

 

Приятного аппетита.

[Slimm81]

Короче говоря к Новому году гуси, утрки, фазаны.... Не закончились но до Москвы уже не доставляю, ежели кому вдруг понадобиться... Милости просим в наше хозяйство.... Собираю заказ на старый новый год, который привезу 10 го января в Москву!!!!)))....

[mcf1]

Наберите мне, а то найти что то немогу заказ!)

спасибо за доставку, буду пробовать готовить.

прошу прощения за то, что не перезвонил во время. 

PS Гугл АОН определяет номер как Ферма "Милованов и Зорин". не плохо было бы и ссылку на сайт добавить в контактную информацию в гугле

Изменено 28 декабря, 2015 пользователем mcf1

[IceDancer]

Фазаны прекрасные)) Очень понравились))

[Slimm81]

@IceDancer,Спасибо, очень рад!!???... Как готовили!!!????

[IceDancer]

Первый был запечён, получился жестковат)) А второй долго томился в чугунной кастрюле - пальчики оближешь)) Обязательно ещё закажу))

[Clark666]

@Slimm81,чем живность кормишь? Далеко ферма от Москвы находится?